logo
  • saint martin, l'île de la gastronomie
    saint martin, l'île de la gastronomie Partez à la découverte des innombrables saveurs de Saint-Martin...

    Les Restaurants de Saint Martin
  • que faire à saint martin
    que faire à saint martin A Saint Martin, sur terre comme sur mer, chacun trouvera son bonheur...

    Activités à Saint Martin
  • smile at life
    smile at life Saint Martin, toujours plus de plaisir et de découverte... Photos, vidéos, fonds d'écran...

    Saint Martin, toujours plus
  • se loger à saint martin
    se loger à saint martin Des hôtels de charme ou de luxe aux authentiques résidences de vacances, des villas de rêve... Saint-Martin offre des possibilités d'hébergement multiples.

    Les Hébergements
  • destination saint martin
    destination saint martin Partez à la découverte de Saint-Martin, la "Friendly Island"...

    Saint Martin
  • une année à saint martin
    une année à saint martin Saint-Martin vibre au rythme de nombreuses manifestations qui font découvrir la richesse de ses traditions et de son patrimoine.

    L'Agenda
  • saint martin, zoom sur...
    saint martin, zoom sur... Chaque mois, Saint Martin vous invite à la découverte des spécificités de l'île...

    Zoom sur...
Gastronomie Traditions culinaires

Saint-Martin - Traditions Culinaires

La cuisine Saint-Martinoise...

saint martin cuisine

Saint-Martin, est la capitale de la Gastronomie dans la caraïbe.

Les Chefs des grandes tables marient les traditions, les richesses locales avec leur savoir-faire métropolitain.
Les touristes apprécieront le subtil mélange de saveurs, les douceurs épicées, les piments roucous, chouchous, poissons, langoustes et crustacés...

Remarquable par bien des aspects, Saint Martin est véritablement unique pour sa riche et longue tradition d’excellence gastronomique. Vraiment cosmopolite, l’île a adopté, quelques fois même adapté, la cuisine de nombreuses nations.

La cuisine métissée, à l'image de l'île, saura ravir vos papilles et étonner tous vos sens.

Retrouvez en bas de page quelques recettes traditionnelles et bien d'autres encore à découvrir, préparées par les plus grands Chefs des saint martin Restaurants de Saint Martin...

 

Saveurs de Saint-Martin...

La cuisine Saint-Martinoise, et Caribéenne en générale, possède des parfums et une originalité bien à elle. Elle témoigne d'une grande convivialité et d'une profonde joie de vivre.
La cuisine locale est le reflet du climat ensoleillé de l'île, de la gaieté de ses habitants, de sa musique traditionnelle. Ici on cuisine au grand air sur de grand barbecue.


Petit tour d'horizon des produits et saveurs traditionnels de l'île de Saint-Martin...

le punch planteur, saveurs des îles...

punch planteur Le Planteur, un cocktail de fruits alcoolisé aux saveurs des Caraïbes.
A chacun sa recette… il existe autant de recettes que de plages à Saint Martin…

Une recette pour 4 personnes :
- 150ml rhum blanc ou rhum vieux
- 300ml de jus d’orange
- 300ml de jus d’ananas
- 300ml de jus de goyave,
- sirop de cannes
- un trait d’angostura (facultatif)
- noix de muscade

Ajustez les doses selon vos goûts et servez frais.
A consommer avec modération

 

le guavaberry

guavaberry sxm Le Guavaberry est une liqueur traditionnelle de Saint-Martin depuis des siècles produite à partir de rhum vieillis en fûts de chêne, de sucre de canne et de guavaberries sauvages des collines du centre de l'île.

Le Guavaberry est traditionnellement bu pour la période de Noël et dans chaque famille Saint Martinoise une bouteille est présente pour faire vivre cette tradition qui perdure maintenant depuis plusieurs décennies.

Guavaberry : est une baie des caraïbes et également une liqueur de l’île de Saint-Martin produite à partir de ce fruit.

Elle est appelée guavaberry, mirto ou murta à Puerto Rico ; guaveberry à Saint-Martin et Saint-Eustache ; guayabillo au Guatemala ; coco-carette, merisier-cerise, ou bois de basse batard en Guadeloupe et en Martinique.

A consommer avec modération

 

travers de porc à la saint martinoise

ribs saint martin Les ribs, une véritable institution !
Ici, chacun a sa recette, toutes aussi succulentes les unes que les autres.
Un plat à déguster impérativement dans un des lolos de l'île !

Notre recette pour 4 personnes:
- 1 kg de travers de porc coupé en morceaux
- Laver les morceaux avec du citron vert et du vinaigre de cidre
- Laisser mariner 2 heures
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail

Préparer une marinade avec une bonne dose de sauce BBQ, l'oignon et les 6 gousses d'ail hachés et un citron vert pressé.
Verser la marinade sur les morceaux de viande, puis les placer directement sur le barbecue.
Se sert avec du riz nature ou créole.

A consommer avec modération

 

accras de morue (poisson salé)

Les accras sont délicieux. Ils peuvent être servis comme hors-d’œuvre, ou comme plat principal, ou comme repas accompagnés de salade verte.

recette accras morue saint martin
Pour enlever le sel, faire tremper la morue dans l'eau froide pendant 12 heures. Egoutter. Faire bouillir pendant 5 minutes. Egoutter. Enlever les arêtes et émincer.

Dans une poêle à fond épais, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen, faire revenir l'oignon, le céleri et poivre vert jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer les légumes avec un écumoire et versez la graisse. Dans un autre bol, mélanger soigneusement les légumes, la tomate, le thym, le Tabasco, poivre et de la morue.

Dans un bol, tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter les jaunes d'œufs et le lait et mélanger jusqu'à consistance uniforme. Ajouter au mélange les légumes et la morue et mélanger de nouveau. Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l'huile de maïs (180° C).

Verser 2 cuillères à soupe du mélange à la fois dans l'huile chaude. Faire dorer, environ 6 minutes. Retirer les beignets avec un écumoire ou une passoire et égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

Pour environ 6 personnes; faire environ 12 beignets

 

court bouillon créole au poisson

court bouillon creole au poissonLe court bouillon de poisson est une recette incontournable des Caraïbes.
Cette recette de poisson en sauce se sert généralement accompagné de riz blanc.

Couper en morceaux le poisson néttoyé au préalable.
Pendant 1 heure, faire tremper les morceaux dans un mélange de jus de citron vert, piment, ail et sel.
Dans de l'huile chaude, faire revenir les 5 cives hachées et les tomates épépinées.
Rajouter au mélange les morceaux de poissons marinés.
Faire roussir des 2 côtés.
Recouvrir le tout d'eau, puis ajouter le thym et le morceau de piment.
Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux de 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter 2 gousses d'ail écrasées mélangées avec du jus de citron vert.
Accompagner le tout de riz blanc.

Recette pour 2/3 personnes

 

chiquetaille de morue au vinaigre

chiquetaile de morue saint martinLa chiquetaille (qui signifie « effilocher ») de morue est une recette typique des Antilles Françaises.
Elle se sert généralement sur des feuilles de laitue ou en "féroce d’avocats" (on introduit la chair d’un avocat bien mûr en purée avec un peu de farine de manioc).


Dessaler la morue au préalable puis la faire griller.
Enlever les arêtes si besoin et effilocher la morue avec les doigts.
Emincer l'oignon, l'ail et le piment.
Incorporer à la morue.
Arroser d'un filet d'huile et de vinaigre.

 

crab & rice

Le “Crab & Rice” est un plat classique très apprécié des Antillais qui se déguste surtout pendant les fêtes de Pâques quand les familles se retrouvent à la plage lors du week-end Saint pour y passer la journée ou camper.

saint martin
Coupez la poitrine fumée en gros cubes et faites les blanchir.
Faites cuire les queues de porc après les avoir coupés en morceaux.

Nettoyez soigneusement les crabes et saisissez-les dans l’huile bouillante. Bien les faire rissoler.

Dans le faitout bien chaud, ajoutez aux crabes fricassés les queues de porc et la poitrine fumée aux 3/4 cuits. Bien faire roussir.

Incorporez les oignons, les cives, l’ail, le piment, le persil haché, le thym et les clous de girofle.
Faites bien revenir le tout.
Rajoutez les tomates concassées, du sel et du poivre.

Incorporez votre riz préalablement lavé er remuez le tout pour bien mélanger.

Incorporez la graisse des coquilles de crabes si vous les avez nettoyés vous-même. La graisse des crabes apporte son onctuosité et son parfum au plat.
Si vous avez du roucou, délayez en un petit peu.
Mouillez.
Laissez cuire à feu moyen sans couvrir pendant 20 à 25min.

Recette pour 6 personnes - Préparation : 40min - Temps de cuisson : 35min

 

soupe de pois d'angole

Les pois d'Angole sont marron ou brun clair avec des points noirs et sont disponibles dans les magasins d’alimentation. Ils sont également connus sous le nom de pois cajan, pois-congo ou d'ambrevade.

recette saint martin soupe pois angole
Faire tremper les pois dans 3 à 4 tasses d'eau froide pendant la nuit. Égoutter les pois et les rincer.

Blanchir le lard salé dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Egoutter. Dans une marmite, faire cuire du porc salé à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les pois, l'eau, et tous les autres ingrédients. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Retirer la feuille de laurier. Rectifier l'assaisonnement.

Pour 6 personnes

Note: Le lard salé peut être remplacé par du les jarrets de jambon.

 

chaussons au boeuf

Les chaussons sont petits, dodus et farcis à la viande épicée, à la crevette ou au poisson. Ils sont servis partout dans le monde pour les cocktails et apéritifs ou en accompagnement du plat principal. Les chaussons doivent être préparés en abondance, car ils disparaissent rapidement. Ils peuvent être cuits ou frits, servis chauds ou froids.

 recette saint martin chaussons au boeuf
Pour préparer la garniture à la viande : mélanger tous les ingrédients sauf les œufs dans une casserole à fond épais. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande se colore (de 5 à 7 minutes). Retirer du feu. Verser la graisse. Déposer dans un bol et laisser refroidir légèrement. Battre les œufs et les ajouter au mélange. Mélanger soigneusement.

Pour préparer la pate: séparer les œufs. Battez légèrement. Extraire le jaune. (Bien que l'œuf entier puisse être utilisé dans la croûte si vous le souhaitez, il est préférable d'utiliser le blanc seulement). Faire un pli avec la graisse végétale et le sel dans le blanc d'œuf. Ajouter la farine, peu à peu. Ajouter l'eau et la farine restante jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée.

Une fois la pâte formée, bien la pétrir. Avec un rouleau fariné, aplatir en une mince feuille, puis découper en cercles de 8 cm de diamètre. Placer 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle de pâte. Humidifier les bords de la galette au jaune d'œuf et plier la pâte sur elle-même. Presser les bords fermement. Piquer les galettes avec une fourchette et les faire frire dans l'huile chaude en profondeur (190° C) jusqu'à obtenir une coloration dorée. Pendant la cuisson, déposer les galettes sur une tôle à biscuits graissée et cuire au four préchauffé à 200°C jusqu'à que ce soit doré des deux côtés.

Recette pour 18 pièces environs.

 

soupe au mouton

recette saint martin soupe mouton
Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile et le beurre à feu doux.
Faire sauter les oignons, le céleri, l'ail, les carottes, le potiron, le poivron rouge, pommes de terre, et l'agneau pendant 5 à 7 minutes.
Ajouter l'eau, le thym, le poivre blanc, le sel, le laurier et le concentré de tomates.
Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures, écumer la surface de temps en temps.
Incorporer les vermicelles et laisser mijoter sans couvrir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que vermicelles soient tendres.
Rectifier l'assaisonnement.

Pour 8 personnes

 

les journey cakes (johnny cakes)

Les Journey cakes peuvent être consommés chauds ou froids, avec du beurre, confiture, sirop, ou du miel. La légende veut que le journey cake soit préparé par les femmes avant que leurs maris partent pour travailler le matin. Il pourrait être pris rapidement et fournir assez d'énergie pour un repas au milieu de la journée. Maintenant les Journey Cakes sont servis au petit déjeuner ou un brunch, ou comme un complément à un plat.

recette saint martin johnny cake
Dans un bol, tamiser la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter de l'eau, un peu à la fois. Le mélange commence à devenir collant. Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce que la farine soit incorporée, mais que la pâte n'accroche pas aux doigts. Si la pâte commence à accrocher, rajouter de la farine. Continuez à pétrir jusqu'à consistance lisse.

Saupoudrer une planche à découper avec de la farine et rouler délicatement la pâte en un long rouleau de 3 à 5 centimètres de large. Couper des morceaux de 3 centimètres. Rouler chaque morceau en une boule de la taille d'un citron vert. Aplatir les balles avec votre paume ou avec un rouleau fariné.

Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle. Laisser dorer les Pancakes des deux cotés. Retirer de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud

Pour 12 pièces environ

 

gâteau de patate douce

recette saint martin gateau patate douce
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter tous les ingrédients sauf les blancs d'œufs et bien mélanger.
Incorporer les blancs d'œufs.
Faire cuire dans un plat huilé allant au four pendant environ 1 heure.
Il peut être servi chaud ou froid, nappé de crème fouettée ou de crème glacée.

Pour 12 personnes.


recettes saint martin

Recettes gâteau de patate douce, johnny cakes, soupe au mouton, chaussons au boeuf, soupe de pois d'angole : Ma Chance's French Caribbean Creole Cooking
Jeanne Louise Duzant Chance G. P. Putman's Sons Publishers

 
Facebook MySpace Twitter Digg Delicious Stumbleupon Google Bookmarks RSS Feed 

idimweb